Thực đơn hợp lý khi xuân về tết đến nào!

[Diệu Quế]

Tết sắp đến rồi, xin hỏi các chuyên gia nội trợ ở đây có kinh nghiệm gì phổ biến không ạ?
Có ai có món chay nào phù hợp cho bữa cỗ ngày tết mà lại ngon - dễ làm thì vào đây giới thiệu cho dân tình cùng biết để học hỏi với nhé! >:D<

[Diệu Tây]

Miến măng chay
Nguyên Liệu:

- 300g miến khô
- 200g măng khô
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 2 trái su su
- Mì căn
- Mùi tàu, rau mùi
- mộc nhĩ
- Giò chay

Cách Làm:

- Măng khô ngâm qua đêm, lựa khúc trắng – mềm.
- Luộc măng cho sôi và thay nước 3-5 lần. Khi nước hơi vàng và bấm măng thấy mềm là được. Vớt ra để ráo, xắt hoặc xé nhỏ.
- Su su + cà rốt + củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hầm với 2 lít nước khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
- Mì căn xé dọc, ướp nước tuơng + tiêu + bột nấm cho thấm,chiên vàng, xe nhỏ.
- Miến rửa sạch, cắt ngắn, để ráo.
- Mộc nhĩ ngâm nở
- Bắc chảo dầu nóng, phi hành cho thơm (tuỳ ý), cho măng vào xào, nêm nước tuơng + đuờng + bột nấm + 1 chén nước dùng rồi để lửa nhỏ cho măng thấm. Cho mộc nhĩ vào xào tiếp.
- Nồi nước dùng lọc bỏ xác, nêm muối + tiêu + đường + bột nấm + nước tương + dầu đã phi hành cho thơm (tùy ý), cho sôi vài lần, nêm vừa ăn.
- Trút chảo măng vào nồi nước dùng, cho sôi lại.
- Khi gần ăn,thả giò chay rồi thả miến vào, miến mềm bắc nồi xuống.
- Múc miến ra bát, xếp mì căn lên mặt, rải rau mùi, mùi tàu, rắc tiêu cho thơm.

Món này em vừa học được, post lên để cả nhà cùng tham khảo nhé.

[Diệu Ánh]

Cả nhà mình ơi, ai muốn đặt bánh chưng chay, giò chay, cá kho chay ... cho tết thì có thể đến quán chay Âu Lạc ở ngõ 318 đường Láng đặt nhé.
Bánh chưng, giò, cá kho là những món mình đã ăn, ngon lắm. Giá ở đây lại rẻ hơn so với các quán chay khác nữa@};-

[tekka]

Tết sắp đến rồi, Tekka xin kéo topic này lên với mục đích post lên một số món chay cho ngày Tết & một số công đoạn có thể chuẩn bị trước để có một cái Tết chay vừa ngon, vừa đầy đủ, dành thời gian cho việc đi chơi và tu tập nhé.

1- Gỏi chay: Đậu hũ hoặc mì căn hoặc tàu hũ ky chiên xé nhỏ, trộn với hành (boa rô) phi, rau răm, bắp cải, lạc rang, nước mắm chay. Ăn cùng với bánh phồng chay.

Chuẩn bị trước:

- Rang lạc với muối trước, cho vào hộp đậy kín. Để được 5-7 ngày.
- Nước mắm chay: Đun nước dừa thật nhỏ lửa + muối + tamari đến khi cạn còn 1/4 lượng nước ban đầu. Nước mắm này để trong tủ lạnh được cả tháng.
- Hành phi (boaro) phi thơm với dầu lạc & 1 chút xíu muối, để nguội cho vào hộp hoặc túi ny lông kín, để trong tủ lạnh được 2 tuần vẫn giòn.
- Bánh phồng chay chiên sẵn, để nguội, cho vào túi ny lông để tủ lạnh, Tekka đã từng để 1 tuần vẫn giòn.


2- Su hào muối nguyên củ: Món này ăn ngày Tết ngon lắm nhé ;;).

Su hào chọn loại củ vừa, gọt rửa sạch, để nguyên cả củ. Pha nước muối (mặn hơn nước canh) + 1 thìa đường + 2 củ hành thái nhỏ rồi thả cả củ su hào vào. Lấy túi ny lông trong (loại đựng thức ăn) cho nước vào, buộc dây lại, thả lên trên để đè su hào ngập trong nước.

Trời ấm như SG thì chỉ cần làm trước 5 ngày là su hào đã chua rồi. Nếu ở HN chắc phải muối trước 10 ngày.

Nguyên tắc muối/nén su hào: Muốn chua nhanh thì cho ít muối và cắt nhỏ su hào, muốn giòn và để được lâu thì để nguyên củ & tăng lượng muối lên nhưng thời gian muối cũng lâu hơn.

[tekka]

Chuẩn bị cho Tết:

- Hành ngò rửa sạch, ráo nước cắt nhỏ, cho vào hộp, để tủ lạnh.
- Rau thơm các loại (rau răm, rau húng, diếp cá..), mua được loại có rễ càng tốt, rửa sạch, cắm vào các cốc nước sạch. Hi hi, khi nào ăn thì mang ra nhặt hoặc chỉ cần cắt rễ, rửa sạch, bầy lên bàn luôn. Ai ăn tự nhặt lấy luôn cho tiện ;;).
- Rong nho, không cần để tủ lạnh cũng được 10 ngày (bổ sung dưỡng chất cho ngày Tết).
- Nước dùng chay nấu sẵn với củ sắn (củ đậu), củ cải, hành tây, muối để nguội, cho vào các chai nước suối nhỏ, xếp trong tủ lạnh. Ăn đến đâu thì mang ra nấu dần đến đấy. Đây chỉ là nước dùng căn bản, tùy từng món ăn mà cho thêm gia vị: nếu nấu phở thì cho thêm gừng nướng, bún bò thêm sả, bún ốc thêm bỗng rượu (hèm rượu)…
- Phi thơm hành, boa rô (phơi hành héo hoặc cho vào chảo rang sơ cho khô rồi mới cho dầu sẽ nhanh được & thơm), rang lạc, chiên bánh phồng chay.
- Đun sẵn nước mắm chay

- Mộc nhĩ ngâm nước lạnh (không ngấm nước nóng sẽ mất độ giòn), để khô nước, cắt nhỏ, cất tủ lạnh
- Mua sẵn các loại: miến, bột mì, bột gạo, bột chiên giòn, bánh đa nướng, bánh đa nem loại mỏng để cuốn rau (nên mua các loại làm từ gạo lứt tại các cửa hàng thực dưỡng)
- Tàu hũ ky muối, tàu hũ ky muối sả ớt (mua tại siêu thị Sài gòn tiếp thị 25 Ngô Thời Nhiệm, Q3). Tàu hũ ky muối sả ớt có thể nướng, dùng làm món nhậu =)).
- Tàu hũ ky muối ngâm rửa cho bớt mặn, cắt nhỏ, xào sơ để tủ lạnh (không cho thêm muối vì đã mặn sẵn), dùng để làm nhân cho các món gỏi, bún, miến.v.v.
- Mì căn rửa sạch, xé nhỏ, xào săn, cũng dùng để làm nhân.
- Nấm bào ngư (mua loại nấm đen, của các công ty rau sạch sẽ không bị hôi) rửa nước muối, vắt nước, nhúng bột gạo lứt, tamari, mè chiên đến khi hơi vàng cất tủ lạnh, khi nào ăn chiên lại cho giòn. Tekka không thích ăn nấm nhưng 2 con thì thích mê.
- Tàu hũ ky rửa sạch, cho vào nồi nước đun thật nhỏ lửa, không được ngoáy. Tàu hũ ky sẽ tan mềm, nổi lên trên, vớt ra nhẹ nhàng, để tủ lạnh, sử dụng như giò sống.
- Tàu hũ ky ngâm mềm, cuốn nhân giò sống tàu hũ ky và mộc nhĩ thành hình tôm (1 đầu to, 1 đầu nhỏ), lấy dây gai buộc lại, đem hấp. Để thật nguội cắt dây, chiên sơ trong dầu có hạt điều thành tôm chay.
- Chiên các loại bánh bột mỏng (giống như bánh xèo mỏng, bánh crêpe, bánh tortilas…) bằng chảo không dính nhỏ với tỉ lệ 3 bột mì lứt + 1 bột gạo lứt + 1 chút muối. Để nguội, xếp lại, cất tủ lạnh luôn. Khi ăn mang ra cuốn thêm rau thơm, rong nho, mì căn xào hoặc tàu hũ ky xào. Cũng có thể chiên giòn, cắt thả vào các loại súp chay ăn cũng rất ngon.
- Làm nước chấm từ bơ mè (bơ vừng), cà chua (bỏ vỏ, hạt), gừng, miso, tỏi ớt đóng chai để sẵn tủ lạnh. Dùng để chấm bắp cải luộc, rau xà lách trụng hoặc các loại rau thơm.
- Ngoài ra, ngày Tết thì không thể thiếu bánh chưng, bánh tét chay.

Từ những nguyên liệu trên, có thể chế biến thành các món miến, mì quảng, phở, gỏi, gỏi cuốn… tùy ý.


Nước uống trong ngày Tết: buổi tối trước khi ngủ, dùng nồi cơm điện đun nước gạo lứt rang, khi nào sôi bật sang nút warm, để 1 đêm sáng mai dậy, cho thêm mấy lát gừng là có nước gạo lứt rang để uống. Nhớ vớt bã gạo ra kẻo để lâu gạo trương lên thành cháo, hút hết nước.

[Như Kim]

2- Su hào muối nguyên củ: Món này ăn ngày Tết ngon lắm nhé ;;).

Su hào chọn loại củ vừa, gọt rửa sạch, để nguyên cả củ. Pha nước muối (mặn hơn nước canh) + 1 thìa đường + 2 củ hành thái nhỏ rồi thả cả củ su hào vào. Lấy túi ny lông trong (loại đựng thức ăn) cho nước vào, buộc dây lại, thả lên trên để đè su hào ngập trong nước.

Trời ấm như SG thì chỉ cần làm trước 5 ngày là su hào đã chua rồi. Nếu ở HN chắc phải muối trước 10 ngày.

Nguyên tắc muối/nén su hào: Muốn chua nhanh thì cho ít muối và cắt nhỏ su hào, muốn giòn và để được lâu thì để nguyên củ & tăng lượng muối lên nhưng thời gian muối cũng lâu hơn.
Em bỏ túi tip này và Tết nay làm thử để báo cáo chị hen

[Quảng Viên]

:9:1:9:1:9:1
Hi hi
QV muốn hỏi Tamari là gì ?:9:1
Hí ! Đã bảo ... là đừng cười rồi mà lị.
Ba cái vụ nội trợ là QV í ẹ ghê luôn !

[namthien]

:D:D:D
Nó là một loại nước tương...chay làm từ tỏi,muối , or đậu nành.Nó hay dùng trong thực dưỡng và ...hong có rẻ tí nào .
Nhưng mà đúng là bên thực dưỡng có nhiều bài hay thật. mấy con bệnh mà bác sĩ chạy làng thì thực dưỡng lại giải quyết được. Có điều làm hơi tốn time

[tekka]

:9:1:9:1:9:1
QV muốn hỏi Tamari là gì ?:9:1


Tamari là loại nước tương thiên nhiên, không hóa chất làm từ đậu nành, muối, tùy theo công thức có thể có thêm gạo nếp lứt hoặc đậu đỏ. Phần tương đặc chính là miso, phần nước (rất ít) là tamari đó.

Tamari nguyên chất không có tỏi đâu Namthien ạ. Giá của nó cũng tùy vào cửa hàng bán, tùy vào thời gian ủ (loại lâu năm: 3 năm trở lên có giá cao nhất vì có tác dụng chữa bệnh).